家庭のおかずを目指した辛子明太子。千曲屋　辛子明太子　500g GSF-020

Name: 家庭のおかずを目指した辛子明太子。千曲屋 辛子明太子 500g
Brand: 黒門三平
SKU: 180986728
Price: 1890 JPY
Availability: InStock

GSF-020

1,890円(税140円)

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百貨店のイベントで大人気の辛子明太子

黒門三平の実店舗の一つである、百貨店のテナントで不定期に開催される『一品奉仕』というイベント。
こだわりの一品だけを販売するイベントなのですが、この「千曲屋　辛子明太子」が登場する日は、小さな売場にお客様の行列が！
大人気の辛子明太子をうまいもん便でもご紹介いたします。

ポイント1

毎日のおかず！美味しくて、安いっ！

500gで1,890円
100gで378円

「美味しい明太子はお高いから・・・」なんて思っていません？
千曲屋の明太子のこだわりは『ご家庭のおかず』をコンセプトに、『味』『品質』へのこだわりだけでなく、『価格』にもこだわっています！
だから、毎日の食卓にのせていただいて、「ご家庭のおかず」の定番一品に加えてください！

ポイント2

『味』へのこだわり

原卵：千曲屋のこだわりは、まず原料の仕入れから始まります。
ロシア産とアメリカ産の原料をそれぞれ直接現地に赴き、熟練したテクニシャンが吟味し買い付けします。
原卵は、明太子に一番適していると言われているスケトウダラの成熟した卵巣の真子のみを使用しています。
真子は、一粒一粒の粒子が立ってプチプチとした食感があります。

塩：“味”のベースになる塩は、天日塩を使用しています。
天日塩（てんぴえん）とは、海水を塩田で太陽熱と風の力だけで結晶させた塩。
また、塩分濃度は明太子には一般的な５％程度になるように調整しています。

天日塩

唐辛子：明太子にかかせない“唐辛子”ですが、京都の老舗香辛料メーカーで博多千曲屋独自の唐辛子を製造してもらっています。
この唐辛子は、辛味をおさえた「お子様でもたべられる辛さ」に調整しています。
この唐辛子を使った「明太調味だれ」に72時間以上漬け込んで熟成させ、ほのかな辛味の中にたらこの持つ素材の旨味が残る味付けに仕上げています。

京都老舗の香辛料メーカーで調合した独自の唐辛子

ポイント3

『品質』へのこだわり

原卵の鮮度・品質を下げないための仕組み：冷凍原卵を解凍する時に、原卵の細胞をこわさないようにマイナスイオンを発生させる低温解凍庫を使い、原卵の美味しさを損なわないようにしています。
また製品の凍結にはトンネルフリーザーを設置し短時間での凍結を行っています。
このことは明太子の鮮度を落とさず、明太子の粒子を潰さずにプチプチの食感を残し、解凍後のドリップ（解凍したときにでる旨味を含んだ水分）も抑える効果があります。

温度管理と作業スピード向上で、衛生的に高品質を保つ仕組み：明太子の製造環境は低温域で極力人の手に触れないようにすることが細菌の増殖をおさえ鮮度を高める大きな要因となります。
すなわち温度管理の徹底と作業スピードが高品質で衛生的な明太子にはかかせない要素となります。

工場はＨＡＣＣＰ対応の衛生管理に重点をおいた設計になっており、自動温度管理システムで、常時、適した温度管理を行っています。また、従業員への衛生・生産教育を定期的に実施し、より品質の高い明太子の製造に邁進しています

辛子明太子の保存方法

小分けにして、必要な分だけ解凍

『いくらお安くても、500g全部は一度に食べきれない・・・』大丈夫です！召し上がる際に解凍した残りや、冷凍状態から小分けして冷凍保存してください。（千曲屋の明太子は完全に解凍しなくても1本ずつはがれるのでそこも便利）
1度に食べきれない！！と思ったら出来るだけ早いうちに小分けして冷凍することをおすすめします。
上手に冷凍保存できれば、そこから1カ月ほど美味しい状態で召し上がっていただけますよ。

風味や食感を守るコツは密封保存と急速冷凍、そして低温で解凍すること。
また、1回に食べきれる分だけ小分けして保存すれば使いやすいのはもちろん、傷みにくくもなりますよ。

食品用ラップに包み冷凍用保存袋に入れる

明太子はそのまま1本、または使いやすいサイズにカットして、空気に触れないように食品用ラップにぴっちりと包んでから、冷凍用保存袋で密閉します。

1回分をラップに包んで、密閉袋に平らに並べる

出来るだけ素早く凍結する

密閉袋から、出来るだけ空気を抜いた状態で密閉し、金属製のバッドに乗せて冷凍庫に。
金属は温度の伝達が早いため、普通に冷凍するよりも、早く明太子の凍る温度に到達します。急速に冷凍することで、解凍した時の粒子感が保てます。

金属製のバットにのせて冷凍庫で凍結。金属製のバッドは100均にうってるよ

冷蔵庫で低温でじっくりと解凍

冷凍保存している明太子を解凍する際は、自然解凍が基本です。
ラップしたままの明太子を冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍します。低温でじっくりと解凍することで、風味や旨味が損なわれにくく、粒子感も残ります。
また、加熱して召し上がる場合も手でほぐれる程度に解凍しておくと、加熱ムラが起こりにくく使いやすいです。
※常温での解凍はお控えください。